José Mariscal

El anisakis es un parásito del pescado, en España es costumbre hacer boquerones en vinagre. Para matar al parásito es necesario someterlo a temperatura igual o menor a -20º cero, por un periodo de mínimo de tres días. Así podremos comer el pescado con la seguridad de que esta muerto. Otra opción es cocinarlo, a la plancha o frito, siempre que alcance una temperatura superior a 70º el anisakis muere.

El gobierno de España tiene una normativa respecto al anisakis que la puedes consultar aquí.

Ingredientes

• 1Kg de Harina de trigo
• 1/4 de litro de aceite
• 1/2 litro de vino
• Matalahúva
• Clavo
• Sal
• Azúcar
• Canela

Preparación

Se mezcla con la harina una cucharada de matalahúva, otra de clavo molido, después se pone el aceite a calentar. Se fríe otra cucharada de matalahúva en el aceite, sin que se queme! El aceite hirviendo se hecha a través de un colador sobre la harina. Se amasa bien, se agrega el vino con una poca de sal y se vuelve a amasar. Dejamos reposar la masa durante una hora. Creamos los pestiños con su forma característica para freirlos. Se fríen en aceite bastante caliente y por último emborrizamos con azúcar y canela

Ingredientes

• 3 huevos
• 2 vasos de harina
• 1 yogur
• 1 vaso de azúcar
• 3 sobres de gaseosa el tigre (vienen en pack dobles, se echan 6)
• 1/2 vaso de aceite de oliva (frito con cascara de limón y frío)
• 3 cucharadas de chocolate en polvo
• mantequilla
• canela
• azúcar

Preparación:

Cogemos un bol grande , hechamos los huevos ,el vaso de azúcar y una pizca de sal, batimos con la batidora hasta que se deshaga el azúcar. Posteriormente echamos el yogur, los sobres de gaseoa y batimos. A continuación  añadimos el aceite y seguimos batiendo y por ultimo añadimos la harina batiéndolo hasta que se deshagan los grumos y quede una masa cremosa. Cuando ya tengamos la masa hecha rellenamos el cuenco donde previamente hemos untado con mantequilla o aceite por las paredes y despues espolvoreado con harina. Echamos casi toda la masa dejando una poca sobrante a la que le añadimos chocolate y la mezclamos con una cuchara. Acto seguido repartimos la masa de chocolate por encima, asegurando que el espacio de la superfice claro sea mayor que el oscuro de chocolate, ya que al ser mas denso impide que la masa coja volumen de esta forma la altura del bizcocho subirá (saldrá mas grande), si no se hace la altura bajará. Lo calentamos durante 45 minutos aproximadamente en el horno (150º) o al fuego (mínimo) si tenéis un disipador con olla de hornear para que no llegue el calor directamente y queme la base. Para finalizar se saca del molde y espolvoreamos la canela con azúcar (si es glass queda mas profesional).